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廣東馬鈴薯（土豆）冷庫保鮮8個月的方法是什么？
時間: 2021-03-23 17:12:27來源: 湖南翔森制冷設(shè)備技術(shù)有限公司 閱讀次數(shù)：4010
土豆是西北地區(qū)重要的蔬菜農(nóng)作物，采收的鮮土豆除過傳統(tǒng)的窖藏方式制冷教授建議采用冷庫保鮮技術(shù)。
土豆冷庫保鮮技術(shù)主要包括三個方面：采收前的管理、冷庫貯藏期管理及出庫管理。
土豆采收前的管理
1.選擇正確采收時間
馬鈴薯采收時間選在晴天，收獲前7~10天應(yīng)停止?jié)菜?，可以讓薯皮老化，降低塊莖內(nèi)水分含量。
此時土地干爽，采挖的薯塊帶泥少，散發(fā)部分水分，使薯皮干燥利于儲藏。選擇晴天上午9點前、下午5點采收。
對于西北地區(qū)由于播種期的不同，因此需要注意以下兩點：
?。?）我國北方春種馬鈴薯，多在7月份雨來臨前收獲；
?。?）夏秋播種的多在7月份雨來前收獲；夏秋播種的多在9月份中旬收獲；北方地區(qū)可以在11月份收獲。
2.土豆采收方式
采收方式可選擇人力挖掘和機(jī)械采收兩種，建議使用人工采收。
首先要將植株割掉，馬鈴薯深翻出土以后在田間稍微晾曬一下再采收，但是不能在烈日下暴曬。
人工采收時需要把手指甲蓋剪短并佩戴手套，減少人為損傷。機(jī)械收獲前，田地兩頭要人工為收獲機(jī)拐彎收出空地，避免機(jī)械損傷。
3.土豆分級
土豆采收之后接下來就是土豆分級，剔除有病蟲害的馬鈴薯。
選擇大小適中（一般為中等的）、無傷、無病的優(yōu)良土豆進(jìn)行貯藏。
下表是馬鈴薯的分級標(biāo)準(zhǔn)：
土豆分級標(biāo)準(zhǔn)
此外按照規(guī)格大小，馬鈴薯可以分為特大（XL）、大（L）、?。⊿）四個規(guī)格。特大薯屬于特等級，中薯為一等級，小薯為二等級。
特等級規(guī)格如下：
特大馬鈴薯（XL）：≥400g；
大馬鈴薯（L）：250g~400g之間；
中馬鈴薯（M）：100g~250g之間；
小馬鈴薯（S）：＜100g。
溫馨提示：
按質(zhì)量計，規(guī)格誤差：特等級允許有5%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格要求。一等級和二等級允許有10%的產(chǎn)品不符合該規(guī)格的要求。
4.馬鈴薯（土豆）預(yù)冷
土豆做完分級后便是預(yù)冷，預(yù)冷的好處是可散去 “田間熱”抑制土豆采后強(qiáng)烈的呼吸作用，保留土豆的營養(yǎng)成分。
預(yù)冷方式可以采用：自然預(yù)冷、冷庫預(yù)冷、真空預(yù)冷。
采用冷庫預(yù)冷時間不超過48小時，等到溫度達(dá)到儲藏溫度高五度時停止預(yù)冷。預(yù)冷時間安排在采后12小時內(nèi)進(jìn)行。
馬鈴薯（土豆）冷庫管理
1.土豆冷庫設(shè)備檢修
保存前建議試運行制冷設(shè)備，通過運行檢查和修理設(shè)備，保證制冷設(shè)備的正常運行。
2.土豆冷庫的清潔與消毒
土豆在冷庫儲藏前建議將庫內(nèi)清潔干凈，并消毒處理，防止后期儲藏發(fā)生病害。
3.提前降溫
提前降溫是為了幫助土豆適應(yīng)冷庫的低溫環(huán)境，一般在入庫前3~5天開機(jī)降溫，溫度控制在1~4℃左右。
4.冷庫溫度、濕度及氣體成分管理
冷庫保鮮馬鈴薯（土豆）可在保鮮庫或者氣調(diào)庫進(jìn)行貯藏。馬鈴薯（土豆）保鮮冷庫溫度和濕度標(biāo)準(zhǔn)具體如下：
（1）溫度管理
保鮮冷庫或氣調(diào)溫度為3℃~5℃。
庫溫要求在48小時內(nèi)達(dá)到規(guī)定的儲藏溫度，整個儲藏期間庫溫要求穩(wěn)定，波動不超過±1℃。
高于5℃ 時個別霉菌開始活動，8～1 1℃時薯塊呼吸強(qiáng)烈，菌類迅速繁衍，薯塊易發(fā)生腐爛。
溫度在 0～1℃ 時, 薯塊中的淀粉開始轉(zhuǎn)化為糖分, 食味變甜, 種薯變劣; 低于- 1℃時薯塊受凍, 其后大量腐爛。
（2）相對濕度管理
土豆冷庫相對濕度保持在 80%～90%。
如果高于此濕度, 薯塊容易腐爛并提早發(fā)芽；度太低, 薯塊 易失水失重并變軟、皺縮, 失去食用和種用價值。
（3）土豆冷庫氣體環(huán)境的管理
土豆冷庫的氣體環(huán)境會影響土豆的儲藏效果，管理建議如下：
①土豆保鮮冷庫氣體環(huán)境管理
土豆保鮮庫是一個相對密封的環(huán)境，在庫內(nèi)存放一段時間后。
由于土豆本身的呼吸作用，庫內(nèi)的二氧化碳濃度會升高，氣體會變渾濁。
過高濃度的二氧化碳會導(dǎo)致土豆“中毒”，甚至造成土豆的腐爛變質(zhì)。
因此建議對庫體進(jìn)行通風(fēng)換氣，選擇氣溫較低的早晨或者傍晚進(jìn)行。通常一周至少對庫房進(jìn)行換氣一次。
②土豆氣調(diào)庫氣體環(huán)境管理
土豆氣調(diào)庫的氣體環(huán)境建議控制為：氧氣濃度3%~5%，二氧化碳濃度2%~3%。
土豆在采收后呼吸作用仍在進(jìn)行，氧氣含量過低土豆會缺氧，輕則喪失發(fā)芽力，重則造成窒息性腐爛。
適當(dāng)濃度的二氧化碳濃度也能起到減緩鮮土豆呼吸的作用，能推遲呼吸躍變的啟動效應(yīng)。
但是二氧化碳濃度并能過高，過高的二氧化碳會導(dǎo)致土豆被迫進(jìn)行“無氧呼吸作用”。
即土豆在缺氧的條件下呼吸底物不能全部氧化，產(chǎn)生酒精、醛、乳酸等產(chǎn)物，同時釋放少量能量的過程。反應(yīng)方程式如下：
無氧呼吸對于土豆儲藏是不利的，會消耗更多土豆儲藏的營養(yǎng)物質(zhì)，加速果蔬的衰老。
除過控制二氧化碳和氧氣成分，氣調(diào)庫還要控制乙烯的濃度，乙烯能快速激升土豆呼吸強(qiáng)度，加快土豆后熟。氣調(diào)庫乙烯脫除機(jī)可以控制和減少乙烯的濃度。
5.土豆冷庫庫內(nèi)管理事項
?。?）儲藏期間應(yīng)定期抽樣檢查，檢查馬鈴薯（土豆）是否有病害、冷害、轉(zhuǎn)色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除。
?。?）保鮮庫做好通風(fēng)換氣工作，在氣溫降低的造成或者傍晚進(jìn)行，次數(shù)為一周至少一次。
馬鈴薯出庫管理
冷庫儲藏期結(jié)束之后，馬鈴薯出庫時需要注意以下三點：
出庫的馬鈴薯應(yīng)緩慢升溫，防止溫差過大造成馬鈴薯的結(jié)露變質(zhì)；
搬運過程注意：輕拿、輕放、輕搬，避免造成機(jī)械傷害；
運輸時中長途運輸應(yīng)實施冷鏈運輸，中短途運輸可選擇常溫運輸。
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