用冷庫貯藏蘋果，有這么多門道？

　　受疫情和市場影響，蘋果價(jià)格不穩(wěn)定，前后波動(dòng)大，廣大果農(nóng)要清醒認(rèn)清市場形勢，不要惜果抬價(jià)或大量收儲(chǔ)存放高價(jià)果，適時(shí)順價(jià)銷售，注意規(guī)避后期市場風(fēng)險(xiǎn)。

　　農(nóng)戶不能及時(shí)在地頭出售的，采摘后可在果園簡易棚內(nèi)預(yù)冷、散熱，在24小時(shí)內(nèi)入庫貯藏。有自主貯藏能力的，如果窖、小型果庫等設(shè)施的可自行貯藏果品，并在早晚做好保暖措施，但不易長期貯存；無貯藏能力的，可就近選擇大型果品氣調(diào)庫進(jìn)行貯藏，待時(shí)機(jī)銷售。

　　依靠天然的溫差來調(diào)節(jié)貯藏溫度的簡易貯藏法和用人工方法降低并維持貯藏溫度的冷藏法。在調(diào)節(jié)溫度的基礎(chǔ)上，再加上氣體成份的控制，則稱為氣調(diào)貯藏法。

　　一、簡易貯藏法，建造成本低，管理比較復(fù)雜，憑經(jīng)驗(yàn)來管理。

　　溫度靠增減覆蓋物、開關(guān)門窗換氣來管理；濕度管理選擇地下水位適宜的地帶，產(chǎn)品用塑料薄膜包裝，貯藏期間灑水。

　　1、堆藏  

　　堆藏是將蘋果直接堆碼于田間空地或場院的一種貯藏方法，通過在堆垛表面增加或減少覆蓋物來調(diào)節(jié)堆垛內(nèi)部的溫度。堆藏一般只作預(yù)貯或短期臨時(shí)性貯藏，目的是為了釋放田間熱。要求垛高≤1.5 m，堆垛內(nèi)部設(shè)通氣孔，覆蓋物有篷布、塑料薄膜、草簾等，管理時(shí)要定期遮或揭開覆蓋物。

　　2、溝藏  

　　將蘋果堆放在事先挖好的溝或淺坑內(nèi)，通過在堆垛表面增加或減少覆蓋物來調(diào)節(jié)產(chǎn)品的溫度。溝藏的深度取決于當(dāng)?shù)貎鐾翆拥纳疃?。溝藏的地點(diǎn)應(yīng)選擇在交通方便、土質(zhì)堅(jiān)實(shí)、干燥不積水的地方，溝向南北為宜。溝深一般為0.7～1.5m，寬度1～2 m ，長度不限。在溝的頂部應(yīng)設(shè)通氣孔，以便通風(fēng)換氣。

　　3、 窖藏 

　　將蘋果堆放在事先修建好的窖或窯內(nèi)，通過開關(guān)門窗通氣來調(diào)節(jié)產(chǎn)品的貯藏溫度。窖藏有井窖、棚窖、土窯洞幾種。

　　二、通風(fēng)庫貯藏。

　　在具有一定隔熱設(shè)計(jì)的建筑中，利用庫內(nèi)外的溫差及溫度的晝夜變化來調(diào)節(jié)產(chǎn)品的貯藏溫度。位置有地上、地下和半地下式。

　　庫房與用具消毒：傳統(tǒng)的消毒方法有甲醛和過氧乙酸熏蒸等方法，這種方法操作繁瑣，并且易造成墻壁、器皿、設(shè)備和食品的污染。

　　紫外線、臭氧：比較節(jié)省成本，購置后日常使用幾乎不產(chǎn)生額外費(fèi)用。但紫外線和臭氧對細(xì)菌較為理想，無法殺滅抗性較高的真菌和霉菌，所以紫外線和臭氧比較適合作為日常控制微生物的輔助手段，無法達(dá)到徹底控制霉菌、真菌、芽孢等微生物的目的。

　　新型消毒方式：德國奧克泰士消毒劑，專為解決高抗性微生物污染所設(shè)計(jì)，具有高效、廣譜、生態(tài)的核心特色優(yōu)勢，殺菌后剩余的奧克泰士會(huì)自行分解為氧氣和水，不產(chǎn)生殘留造成污染這一點(diǎn)，是傳統(tǒng)消毒方式所無法比擬的。庫內(nèi)溫度高時(shí)，應(yīng)加大通風(fēng)量，打開所有的進(jìn)出氣孔，迅速降溫。要求產(chǎn)品入庫前引水灌庫，產(chǎn)品用塑料薄膜包裝，必要時(shí)在墻壁或地面灑水。

　　三、機(jī)械冷庫貯藏

　　在具有良好隔熱設(shè)計(jì)的建筑中，利用特定的機(jī)械設(shè)備來調(diào)節(jié)產(chǎn)品的貯藏溫度。是目前應(yīng)用較多的一種貯藏方式。其制冷原理是利用液化溫度比較低的液態(tài)制冷劑的蒸發(fā)或汽化來吸收貯藏環(huán)境中的熱量。

　　在貯藏庫中安裝著一套冷凍系統(tǒng)，有蒸發(fā)器、壓縮機(jī)、冷凝液化器和膨脹閥。冷卻方式有直接冷卻（＜50噸）和鼓風(fēng)冷卻（＞50噸）兩種。并注意消毒和溫度管理。產(chǎn)品入庫后將庫溫降至規(guī)定要求，貯藏期間保持溫度恒定，避免上下波動(dòng)；濕度保持在80～90%；每天在低溫時(shí)打開庫門實(shí)現(xiàn)自然換氣或強(qiáng)制通風(fēng)。

　　四、氣調(diào)貯藏

　　在一定的溫度條件下，人為地調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的O?和CO?的濃度，而使產(chǎn)品得到長期貯藏的方法。特點(diǎn)是通過制冷、氣調(diào)循環(huán)系統(tǒng)，對庫內(nèi)的溫濕度、O2和CO2的濃度進(jìn)行有效的調(diào)節(jié)控制，更大限度的抑制呼吸作用，延緩新陳代謝過程，減少果品內(nèi)養(yǎng)分的消耗，防止腐爛變質(zhì)，保持果品原有的色香味和口感等，這項(xiàng)技術(shù)是國內(nèi)外更先進(jìn)的貯藏方法。

　　氣調(diào)庫必須是一個(gè)冷庫，且保持一定的氣密性，有調(diào)氣、配氣、測氣設(shè)施和制氮系統(tǒng)。氣調(diào)庫貯藏的關(guān)鍵是各因素之間的更佳配比，當(dāng)一個(gè)條件變化時(shí)，其它兩個(gè)條件也發(fā)生相應(yīng)的變化。

　　塑料薄膜封閉貯藏  這是氣調(diào)貯藏的一種簡易方式，屬于ＭＡ貯藏。就是在普通庫中用塑料薄膜包裝產(chǎn)品，由于薄膜內(nèi)的O?和CO?濃度的改變使之產(chǎn)生了與氣調(diào)庫相應(yīng)的貯藏效應(yīng)。

　　此外，由于塑料薄膜的保護(hù)作用，還可減少產(chǎn)品的蒸騰失水和機(jī)械損傷。分為氣調(diào)帳、氣調(diào)袋和個(gè)體包膜。此外，目前比較先進(jìn)的方法是在塑料袋上貼置由硅橡膠膜做成的硅窗，保鮮性能很好，可反復(fù)使用。

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